Food

A caccia di funghi

Storie, leggenda e verità interessano i funghi, incredibili frutti autunnali del sottobosco.

“Cantano le montagne attraversate

dal gran respiro; e dal fondo dei borri

il soffio di rovaio

leva odori di funghi e di castagno” (Giorgio Vigolo)

Le foglie della gran parte degli alberi cambiano lentamente colore, i boschi diventano uno spettacolo che è alla portata di tutti: le tinte calde del mese di ottobre regalano scenari e frutti davvero meravigliosi!

Per gli appassionati, inizia la stagione dei funghi, da raccogliere con giudizio e rispetto per il bosco e dei suoi abitanti: porcini, chiodini, mazze di tamburo, galletti, ovoli ... una gioia coglierli ma soprattutto gustarli.


Perché mangiarli

I funghi sono una preziosa fonte di sali minerali, vitamine, proteine e carboidrati, sono poco calorici: rafforzano il sistema immunitario; prevengono e contrastano l’invecchiamento, sono fonte di sostanze antiossidanti; abbassano il livello di colesterolo e favoriscono il metabolismo.


Pulizia

Per eliminare il terriccio, potete pulirli sotto un getto di acqua fresca oppure strofinarli delicatamente con carta da cucina.


Conservazione

I funghi freschi crudi si possono conservare in frigo per 3/4 giorni; una volta cotti, possono essere tenuti in un contenitore chiuso per un paio di giorni, sempre in frigo.

Se volete congelarli, lavateli prima con cura, poneteli a distanza su un vassoio e metteteli in congelatore; una volta congelati, potete raggrupparli in un’unica busta.


5 Curiosità

- Secondo la leggenda, l’eroe greco Perseo, di ritorno da un lungo viaggio, si dissetò grazie all’acqua raccolta dal cappello di un fungo; grato dell’accaduto, fondò una colonia che chiamò Micene, ossia fungo, in greco.

- In Cina, il fungo Reishi è ritenuto dalla medicina tradizionale il fungo dell’immortalità perché è uno dei rimedi più potenti della farmacopea dato l’altissimo numero di sostanze nutritive che contiene.

- Nei boschi giapponesi e brasiliani è possibile trovare dei funghi luminosi, i Chlorophos Mycena: la bioluminescenza è dovuta al rilascio di spore luminose.

- Alcuni funghi sono potenti allucinogeni.

- Esistono funghi giganti: alcuni superano i 14 kg e sono alti più di 40 cm, altri hanno cappelli enormi.

- Italiani, svizzeri ed austriaci sono i maggiori consumatori di funghi.

 interno

Da sinistra, Chlorophos Mycena e fungo porcino

I funghi possono essere l’ingrediente principale di strepitosi primi piatti ma anche dare sapore a contorni e secondi piatti: non fateli mancare nel vostro carrello della spesa durante il vostro shopping a Galleria Borromea.

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